푸투 (남아시아 음식)

3. 조리 방법

''푸투''는 적절한 질감이 될 때까지 물을 서서히 빻은 쌀에 섞어 만든다. 뜨거운 물을 사용하면 ''푸투''가 더 부드러워진다.^[2] 그런 다음 양념을 하고, 모양을 내어, 갈아 놓은 코코넛을 층층이 넣고 찐다.

3. 1. 전통적인 조리 도구

4. 먹는 방법

''푸투''는 종종 생선 카레, 치킨 카레, 쇠고기 카레 또는 ''카달라''(병아리콩) 카레, ''파파둠''과 같은 그레이비와 함께 제공된다.^[4] 또한 플랜테인, 잭푸르트, 망고 또는 바나나도 흔히 함께 제공된다.^[4] 케랄라 남부 지역 사람들은 달콤한 블랙 커피와 함께 ''푸투''를 먹는다.^[4]

케랄라에서는 ''푸투''를 바나나 또는 플랜테인, ''카달라'' 카레, ''파야르''(녹두) ''토란''과 ''파파드'', 생선 또는 고기 카레와 함께 제공된다.^[4]

타밀 나두와 카르나타카에서는 야자 설탕이나 사탕수수로 만든 자거리와 함께 간 코코넛이나 달콤한 코코넛 밀크와 함께 제공된다.^[4]

스리랑카에서 ''피투''는 보통 양 카레, 생선 또는 고기 카레, 코코넛 밀크 및 ''삼볼''과 함께 제공된다.^[4]

케랄라에서는 ''푸투''에 대한 많은 즉흥적인 시도와 실험도 이루어진다. 특정 지역에서는 쌀 대신 밀가루와 옥수수 가루를 사용한다. 또한 다양한 속재료와 함께 푸투를 제공하는 ''푸투'' 전문 식당도 있다.^[4]

4. 1. 지역별 곁들임 음식

5. 종류

푸투는 밀가루, 라기(손가락 조), 타피오카, 옥수수 가루 등 다른 곡물을 사용하여 만들 수 있다.^[5] 층층이 쌓는 코코넛 속은 달걀 카레나 바나나 등 다른 음식으로 대체할 수 있다. 공 모양으로 준비된 푸투는 ''마니푸투''라고 불린다. 푸투는 대나무 쌀을 사용하여 만들 수도 있다.

케랄라의 무슬림들은 쌀과 양념된 다진 고기를 층으로 쌓아 올린 ''이라치푸티''라는 푸투를 먹는다.^[5]

모리셔스에서도 푸투는 매우 흔하며, 보통 노점상들이 판매하며 간식으로 제공된다.^[6] 종종 ''푸투''라고 오해되어 표기되지만, 모리셔스 크리올어로는 ''푸투''라고 표기해야 한다.^[6] 재료는 쌀가루, 설탕, 말린 코코넛으로 동일하지만, 금속 원통에서 조리된다.

6. 힌두 신화와의 관련성

타밀나두에서는, ''푸투''가 시바와 관련된 흔한 전설과 축제에서 언급된다. 이 전설은 타밀어로 "푸투를 얻기 위해 모래를 옮기는 신성한 게임"으로 번역되는 ''푸투쿠 만 수만다 릴라이''로 알려져 있다.

''푸투쿠 만 수만다 릴라이''는 바이 가이 강의 홍수 이후 아리마르타나 판디안 왕이 백성들에게 강둑의 틈을 메우기 위해 모래를 운반하라고 명령했던 이야기를 다시 들려준다. 반티암마이라는 노파는 이 임무를 수행할 수 없었다고 전해지며, 시바는 초칸이라는 육체 노동자의 모습으로 나타나 그녀를 대신하여 모래를 옮기겠다고 제안하며, 그의 임금으로 ''푸투''를 요구했다. ''푸투''를 먹은 후 초칸은 강둑에서 잠이 들었다. 이를 본 왕은 격노하여 그를 지팡이로 때렸다. 초칸에게 해를 입히는 대신, 그 지팡이의 타격은 왕 자신을 포함한 모든 주변 사람들에게 느껴졌다고 한다. 초칸은 그 후 시바 신으로서 자신의 진정한 모습을 드러내고, 반티암마이에게 모크샤를 부여하고, 홍수를 물러가게 한다.

이 신화는 마두라이의 지역인 아라팔라얌의 푸투토푸 지역에 있는 미나크시 순다레스와라 사원에서 열리는 아바니 뮬라 축제의 ''푸투 티루비자'' 부분 동안 매년 재현된다. ''푸투''는 이 축제에서 흔히 판매되고 배포된다.

7. 세계 기록

2006년, 케랄라 주 북부 와야나드 구에 있는 동양 호텔 경영 학교 학생들이 10피트 길이의 푸투를 만들었다.^[10] 그들은 20개의 코코넛과 26kg의 쌀가루를 사용하여 특별히 제작된 12피트 길이의 알루미늄 틀에서 이 거대한 푸투를 요리했으며, 요리하는 데 약 1시간 30분이 걸렸다.^[10]

8. 유사 음식

동남아시아 해양에는 인도네시아어로 ''쿠에 푸투'', 싱가포르에서 ''푸투 피링'', 타갈로그어로 ''푸토 붐봉''으로 알려진 여러 유사한 디저트 요리가 존재한다. 이들은 조리법과 재료는 다르지만, 대나무 통에서 쪄서 설탕과 간 코코넛과 함께 제공된다는 공통점을 갖는다.^[12][11]

인도네시아의 ''쿠에 푸투''는 판다누스 향료를 사용해 녹색을 띠는 것이 특징이다. 이는 클레폰과 함께 이동 판매상 카트에서 흔히 판매된다.^[12] 필리핀의 ''푸토 붐봉''은 ''피루루통''이라는 쌀 품종을 사용하여 짙은 보라색을 띠며, 크리스마스에 먹는 전통 디저트이다.^[13] 필리핀에서 ''푸토''는 찐 쌀 케이크를 가리키는 일반적인 용어이기도 하다.

참조

_[1] 웹사이트 Recipe for puttu https://web.archive.[...] BBC 2010-08-13
_[2] 웹사이트 'Puttu'ing plan B in place https://www.khaleejt[...] 2020-11-20
_[3] 웹사이트 'Puttu' ing it: Kicha from Kochi in 'The Ellen DeGeneres Show' https://www.onmanora[...] 2020-11-20
_[4] 뉴스 This Kerala joint serves puttu to suit your political inclinations https://www.thehindu[...] 2021-04-21
_[5] 서적 The Penguin Food Guide to India https://books.google[...] Penguin UK 2013
_[6] 웹사이트 Lalit http://www.lalitmaur[...]
_[7] 뉴스 Hundreds witness 'Puttu tiruvizha' https://www.thehindu[...] 2023-04-13
_[8] 뉴스 Tale of yore re-enacted at Meenakshi temple https://timesofindia[...] 2023-04-13
_[9] 뉴스 Divine episode enacted on Vaigai bank https://www.thehindu[...] 2023-04-13
_[10] 간행물 Kerala's Hotel Management Students Cook Up World Record Puttu http://www.evalu8.or[...] 2010-10-22
_[11] 서적 Disappearing Foods: Studies in Food and Dishes at Risk Prospect Books
_[12] 뉴스 'Kue Putu' Steamed Green Cake https://web.archive.[...] Baily Daily 2015-06-12
_[13] 웹사이트 The Search for the Best Puto Bumbong in Manila http://www.modernfil[...] 2018-12-05